Urbani Tartufi
I Tartufi un regalo prezioso della natura.
il "Tartufo" fresco, il Tartufo bianco, nero, tartufo estivo e invernale.
Il tartufo fresco
uno dei prodotti
della terra piu preziosi.
Scopri il tartufo.
Cosa e il tartufo? Con questa pagina dedicata al tartufo fresco, vogliamo fornire tutte quelle informazioni affinché possiate avere una buona conoscenza generale del tartufo, questo fantastico prodotto della terra. 
Parleremo di cosa e il tartufo, di come nasce, dove cresce e anche di tutte le varietà commestibili di tartufo presenti in Italia. Tartufo bianco pregiato, tartufo nero estivo, tartufo nero invernale e tartufo bianchetto. Vi invitiamo a leggere attentamente queste informazioni sul tartufo, sono cose belle da sapere e vi aiuteranno ad un consumo piu consapevole di questo prodotto naturale, ricercato ed apprezzato in tutto il mondo. Urbani tartufi il punto di riferimento per il tartufo fresco e ricordate bene...."tartufo fresco" significa appena cavato!
Il Tartufo e la simbiosi
In queste foto, di tartufo bianco appena cavato,
si puo facilmente vedere quale rapporto di simbiosi si instauri tra il tartufo e la pianta simbionte, si vedono infatti perfettamente, le radici della pianta che attraversano intimamente il tartufo, creando quella complicita naturale e spontanea che rende unico questo avvenimento. Non e detto pero che le radici siano sempre visibili, esse infatti spesso sono solo sottili filamenti, che collegano i carpofori del tartufo alle piante a molti metri di distanza.
Il Tartufo
Che lo si chiami al singolare "tartufo" oppure al plurale "tartufi" si capisce subito l'argomento, cioe uno di quei prodotti naturali
tipici per il buongustaio, un fungo speciale, naturale e naturalmente biologico. Il tartufo e uno di quei prodotti gastronomici adatti
per tante degustazioni, tartufi freschi o tartufi conservati, comunque sono alla base della gastronomia Italiana, cucinato in molteplici
ricette regionali. Tartufi dell' Umbria (Spoleto, Norcia, Assisi, Perugia) con la pasta fresca umbra strangozzi (stringozzi, stringozze)
pasta tricolore e strozzapreti; la fonduta al tartufo di Alba, fatta con i tartufi del Roero e delle Langhe. I tartufi freschi delle seguenti
specie: Tartufo bianco (Tuber magnatum pico), Tartufo nero estivo chiamato anche scorzone (Tuber aestivum vitt e Tuber melanosporum), Tartufo bianchetto (Tuber albidum e Tuber borchi) sono oggetto di grande ricerca e commercio, per essere impiegati con successo nella cucina
Italiana e sono il vero asso nella manica dei piu grandi cuochi.
In toscana si trovano ottimi tartufi in provincia di Siena (crete senesi)
sapientemente impiegati dai gourmet e proposti in tanti modi, magari annaffiati con il favoloso vino Brunello di Montalcino, insieme al Chianti,
uno dei migliori vini Doc Italiani, il tartufo e una specialita proposta anche da molti degli agriturismi toscani, insieme ai funghi porcini,
un altro prodotto naturale molto sfruttato nella cucina Italiana. Le fiere e sagre del tartufo sono ormai degli appuntamenti irrinunciabili per tutti i gourmet e per gli appassionati dei funghi e dei preziosi tuberi. Acqualagna, S.Agata Feltria e S.Angelo in Vado nelle Marche, Alba,
Murisengo e Asti in Piemonte, San Miniato e S.Giovanni d'Asso in toscana, Savigno in Emilia Romagna, Spoleto e Norcia in Umbria, sono solo
alcune delle citta piu rappresentative per il tartufo, in queste citta, si svolgono ogni anno le piu belle fiere del tartufo, da vedere almeno
una volta nella vita.
Il tartufo: saperne di piu
Il tartufo e un fungo ipogeo cioe cresce sotto terra fino a 40-50 centimetri di profondita. Vegeta in simbiosi con alcune piante quali la quercia, il salice, il pioppo, il tiglio e anche il nocciolo. 
Le quote altimetriche piu favorevoli per il suo sviluppo vanno dai 200 ai 700 metri sul livello del mare, a quote superiori resta danneggiato in caso di gelate invernali. L'intensita e la finezza del suo profumo e anche del sapore del tartufo, dipendono e si differenziano secondo dall'albero con cui e in simbiosi. Il tartufo si ricerca abitualmente con la collaborazione del cane che, appositamente addestrato, con il suo olfatto, riesce a percepirne l'odore a decine di metri di distanza. Il periodo migliore per la sua raccolta e l'autunno avanzato, nei mesi di ottobre e novembre e in annate particolari anche fino a dicembre-gennaio. Il tartufo bianco come le altre specie, viene contrattato a seconda della scelta e della grossezza in quanto gli esemplari grossi hanno un valore superiore a quello che dovrebbero avere in relazione al loro peso. Il tartufo bianco allo stato fresco ha un tempo di conservazione limitato ed e opportuno consumarlo quanto prima. Le principali specie sono: Tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico) che viene raccolto nei mesi di ottobre-dicembre si impiega a fettine fini su antipasti, carni crude, tagliatelle, risotti, fonduta e anche su uova al tegamino. Tartufo bianchetto (Tuber Albidum Pico) si raccoglie da gennaio a marzo e pur essendo meno pregiato del tartufo bianco si utilizza sui medesimi piatti. Tartufo estivo (Tuber Aestivum) chiamato comunemente "Scorzone" ha buccia di colore scuro e pasta chiara, si raccoglie da giugno a dicembre. A fettine si utilizza su tutti i piatti sopra citati e tritato, fatto soffriggere con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio e condito con sale e pepe, si utilizza su i primi piatti, secondi piatti, frittate e uova. Tartufo nero invernale (Tuber Melanosporum) con pelle scura e liscia e polpa violetta e piu pregiato del tartufo estivo, si raccoglie da novembre a marzo e si utilizza come per le altre varieta. Per avere il tartufo tutto l'anno, visita la pagina tartufo conservato.
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