Urbani Tartufi
Tartufi italiani, varieta, caratteristiche e proprieta.
Guida ai tartufi commestibili Italiani
Una guida al riconoscimento
delle principali varieta di tartufi
commestibili Italiani.
Tartufo nero estivo
Tartufo d'estate o Scorzone, ha grandezza variabile da una noce, fino anche ad una grossa arancia, ha polpa di colore nocciola che scurisce con la maturazione. La polpa ha numerose venature piu chiare che gli conferiscono un aspetto marmorizzato, e di sapore gradevole ma meno pregiato del Melanosporum ed ha circa un quarto del suo valore commerciale. Matura da Maggio all'autunno.
Tartufo nero invernale
Vegeta nelle stesse zone predilette dal Tuber melanosporum e con questo e spesso confuso, ma e meno profumato e meno digeribile e per questo anche meno pregiato. Matura da Gennaio a tutto Marzo e di solito il suo valore commerciale e non piu di 1/4 del melanosporum
Guida ai tartufi italiani
Questa e una piccola guida al riconoscimento delle principali varieta di tartufi che vegetano nel territorio Italiano; essa vi servira per saper distinguere, almeno a grandi linee, quello che acquistate o trovate, se avete il bellissimo hobby della ricerca del tartufo. La prima tabella mostra le varieta di tartufo viste in sezione, ognuna con il proprio nome, la seconda descrive accanto alla fotografia di ognuno, i principali tratti morfologici e organolettici che li distinguono.
Tartufo Bianco Pregiato
Il piu pregiato dei tartufi,
la polpa varia dal bianco al nocciola al rosato al marrone al rosso vivo sfumato, a seconda del grado di maturazione e della pianta con la quale e in simbiosi.
Emana un forte profumo, gradevole e aromatico, superiore a quello di qualsiasi altro tartufo, per la sua tenerezza e digeribilita e consumato generalmente
crudo, affettato finemente su varie vivande. Matura da Ottobre a tutto Dicembre.
Tartufo nero pregiato
Dalla forma di solito rotondeggiante ha la grandezza che varia da una noce ad una arancia, la polpa chiara da acerbo, diviene di colore nero violaceo a maturazione.
Ha un gradevole ed aromatico odore ed un sapore squisito, e molto appetitoso e digeribile. Matura da meta Novembre a meta Marzo e predilige come zone di vegetazione,
i terreni calcarei e la simbiosi con piante di Quercia e Carpino.
Tartufo bianchetto
Raggiunge di rado dimensioni superiori ad una grossa noce, la polpa piu chiara nel tartufo acerbo, diviene di colore fulvo a maturazione. Emana odore meno forte del
tartufo bianco pregiato ed il suo odore tende leggermente a quello dell'aglio. Si raccoglie da Febbraio a Marzo e indicativamente, il suo prezzo e di solito circa 1/20 di quello del Bianco pregiato.
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