Tartufi italiani, varieta, caratteristiche e proprieta.

Guida ai tartufi commestibili Italiani

Una guida al riconoscimento
delle principali varieta di tartufi
commestibili Italiani.

Tartufo nero estivo

Tartufo nero estivo Tuber aestivum vitt. Tartufo d'estate o Scorzone, ha grandezza variabile da una noce, fino anche ad una grossa arancia, ha polpa di colore nocciola che scurisce con la maturazione. La polpa ha numerose venature piu chiare che gli conferiscono un aspetto marmorizzato, e di sapore gradevole ma meno pregiato del Melanosporum ed ha circa un quarto del suo valore commerciale. Matura da Maggio all'autunno.

Tartufo nero invernale

Tartufo nero invernale Tuber Brumale Vegeta nelle stesse zone predilette dal Tuber melanosporum e con questo e spesso confuso, ma e meno profumato e meno digeribile e per questo anche meno pregiato. Matura da Gennaio a tutto Marzo e di solito il suo valore commerciale e non piu di 1/4 del melanosporum