Urbani Tartufi
Tartufi italiani, varieta, caratteristiche e proprieta.
L'emozionante ricerca dei Tartufi.
La ricerca dei tartufi
un appassionante contatto con la
natura ed il bosco.
Tartufaie naturali
Cominciamo con il dire che, contrariamente a quello che molte persone credono, il tartufo non e affatto tipico solo del Piemonte, benché in questa regione se ne trovino di buona qualita e di bell'aspetto. Il Tartufo e infatti molto diffuso in Romagna, in Toscana, in Umbria, nelle Marche, oltre che in Campania, in Veneto e Lombardia. Contrariamente a quello che avviene nelle tartufaie dove vegeta il tartufo nero, nelle tartufaie di tartufo bianco non si assiste ad una scomparsa o diradamento delle vegetazioni erbacee e quindi nessun segnale ne fa rilevare o sospettare la presenza.
I tartufi bianchi piu profumati sono quelli che nascono in simbiosi con piante di quercia e di tiglio, con polpa marrone i primi e screziata di rosso i secondi. Il Tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum pico), a differenza del nero pregiato, vegeta nei terreni marnoso-calcarei e marnoso-argillosi del Terziario sia nel miocene che nel pliocene, in luoghi preferibilmente umidi e freschi come lungo i fossi, i canali e i torrenti.
Nelle zone ricche di pietre e sassi di solito si cavano tartufi di forma piu irregolare e globosi, mentre nei terreni piu friabili lo sviluppo naturale del tartufo da luogo a forme piu regolari e lisce e quindi di maggior valore commerciale.
La ricerca del tartufo con il cane
Premesso che la ricerca del tartufo e un bellissimo sport che ci fa stare a stretto contatto con la natura e con i nostri fedeli amici a quattro zampe, che spesso sono migliori di alcuni di quelli a due, diciamo subito che tutti in teoria lo possono fare, ma che in realta solo pochi lo sanno fare bene. La ricerca del tartufo richiede passione, costanza, tecnica e anche buone gambe. Non basta infatti acquistare un cane addestrato e mettersi a girare per la campagna per trovare i tartufi o perlomeno acquistando il cane non si diviene automaticamente "tartufai" nel senso piu ampio della parola. Di certo avere un buon cane puo aiutare molto, ma poi bisogna avere la necessaria tecnica e soprattutto l'esperienza sul campo, cosa che non si puo acquistare insieme al cane ma acquisire giorno dopo giorno, uscita dopo uscita e fatica dopo fatica. Se si ha la fortuna di essere iniziati alla ricerca del tartufo da una persona a noi vicina, di solito un padre o un fratello, perché e difficile trovare altre persone che ti insegnino i loro segreti al di fuori di un membro della famiglia, gia si e sulla buona strada perché buona parte delle esperienze acquisite sul campo dal vecchio cavatore, passano direttamente all'allievo, impedendogli di commettere ingenuita e di svolgere questa delicata ricerca gia con metodo e con maggiore scaltrezza.
Negli ultimi anni c'e stata infatti una proliferazione di pseudo-tartufai della domenica, causata dal richiamo gastronomico ma soprattutto economico del tartufo e purtroppo spesso ci si trova di fronte a persone che mirano solamente al risultato venale, senza badare troppo alla tutela dell'ambiente che li circonda e alla salvaguardia delle pasture, che invece un tartufaio come si deve, attua in maniera naturale e continua. Il vecchio ed esperto tartufaio sa infatti benissimo come comportarsi e sa anche che se non attua quei pochi accorgimenti indispensabili alla conservazione dalla pastura, questa esaurira la sua produzione molto in fretta per i motivi che piu avanti vi illustreremo.
Andamento stagionale
I ritrovamenti piu o meno abbondanti di tartufo, dipendono comunque solo dall'andamento stagionale e dalla quantita delle precipitazioni piovose, che se scarse possono darci una stagione avara di ritrovamenti e di conseguenza con prezzi altissimi, nel caso invece che le precipitazioni siano tempestive ed abbondanti, ci verra regalata una emozionante stagione di profumatissimi tartufi.
Carratteristiche della tartufaia.
La cosa indispensabile per un tartufaio e conoscere l'ubicazione delle tartufaie, chiamate anche "pasture"e cioe degli appezzamenti di terreno che producono i tartufi, ma imparare delle buone tartufaie non e molto facile o comunque richiede molto tempo e tanti chilometri di cammino, in quanto esse sono tenute gelosamente segrete da chi ne e a conoscenza, per evitare altri concorrenti nella raccolta del prezioso tubero. Con l'aumento dei tartufai e aumentata infatti anche la concorrenza e la ricerca del tartufo e divenuta una vera e propria corsa all'oro e vi garantiamo che il paragone non e affatto inappropriato. Molti cavatori per evitare di essere visti o sorvegliati nell'atto di entrare nelle loro pasture personali, ci si recano nelle ore notturne e protetti dall'oscurita, cercano di far propria tutta la produzione di questi appezzamenti, per fortuna pero adesso questo non si puo piu fare e si puo iniziare l'attivita di ricerca del tartufo solo a giorno fatto, pena pesanti sanzioni pecuniarie da parte degli organi preposti al controllo come la Guardia Forestale. Dobbiamo dire che questa e una cosa positiva perché, quando il tartufaio svolge la ricerca di notte e avvantaggiato dalla calma e dall'assenza di rumori e distrazioni esterne per il cane, come ad esempio la selvaggina, ma allo stesso tempo, vedendo male la zona di ricerca, spesso non copre bene le forate danneggiando la tartufaia in modo anche importante. Dovete sapere infatti che quando si buca il terreno per estrarre il tartufo, si deve aver cura di richiudere bene il buco subito dopo, per evitare che i preziosi filamenti del micelio che, con la sua fitta rete, forma il vero e proprio organo vegetativo del tartufo, rimanendo esposti all'aria si secchino irrimediabilmente. Infatti purtroppo, se la forata non viene richiusa, il micelio si asciuga e danneggiandosi muore e non produce piu nulla.
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